酒梁坊酱酒全国运营中心

当前位置:新闻中心

酱酒定制到底有什么特点

作者:酱酒定制 发布时间:2021-04-02 浏览次数:68

  凡是对白酒略知一二的人,肯定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了,酱酒定制到底有什么特点?酱香是个什么香?

  酱香型亦称茅香型,主要在中国***的原生态长江支流——赤水河畔,茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

  以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,“扣杯隔日香”,味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

  对于酱酒定制来说,更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒,主要有以下几道工艺:

  原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

  看起来只有这几步,然而你知道吗,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂***少经过五年。酱香酒采用特有的阴阳发酵:堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,出酒率大约只有20%。在漫长、特有而神秘的生物发酵过程中,空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期,形成了风格迥异的七个轮次基酒,这还只是半成品,根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次,可以演变为100多种基酒组合,然后分型贮存、以酒勾酒等特有工艺,像七个音符组成一首曲子,酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质,但决不添加其他外来物质,是世界上少见的连水都不添加的酒品,别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

  酱酒定制是酿造周期非常长的酒品之一、香味香气物质非常多的酒品之一、生产成本较高的酒品之一。

  于是,酒梁坊除了特有的天香之外,因其慢工精酿的“匠心”工艺,历经岁月沉淀,让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。


文章内容来源于酱酒定制:http://www.mtjlf.net/

版权所有:酒梁坊酱酒全国运营中心

地  址:酒梁坊酱酒全国运营中心 全国服务热线:18985222573
备案号:豫ICP备16003754号-2 网站地图

Copyright© 2016 版权所有 酒梁坊酱酒全国运营中心