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贵州师味酒业:教你辨认酱酒的酿造工艺

作者:师味 发布时间:2021-04-22 浏览次数:179

  贵州师味酒业:教你辨认酱酒的酿造工艺

  1.大曲坤沙酱香酒工艺

  原料:完整(破坏20%)的茅台镇本地红缨子高粱。

  曲块:高温制成的大曲,曲块原料是小麦,温度在60℃以上。

  工艺:由于完整的红缨子高粱很顽固,煮一次是不能把它全榨干的,所以要反复地蒸煮9次,头两次蒸煮称为‘下沙’跟‘糙沙’,这两次不取酒,剩下的7次蒸煮取七轮次酒,再把不同轮次的酒配比勾调,就得到了我们***想要的大曲坤沙酱香酒。

  时间:刚酿出来的新酒,有严重的生涩味,不宜直接入口品饮,需要窖藏***少三年以上陈化老熟,方可装瓶出厂。

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  2.碎沙酱香酒工艺

  原料:完全粉碎后的高粱,且不一定是当地的红缨子高粱。

  曲块:可能只用单一的大曲,更可能是多种曲块共用并添加催化剂。

  工艺:将原料粉碎,通过预处理后再拌入大曲,入窖发酵二三十天就可蒸馏取酒,一次性取完。

  时间:从开始制造到成品,只需大概1-2个月的时间。

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  3.翻沙酱香酒工艺

  原料:酿完坤沙酒后剩下的酒糟(酒渣)

  曲块:适当的质料与曲药

  工艺:翻沙酒谈不上什么工艺,就是用酿完坤沙酒后剩下的下脚料,重新加入一些质料与曲药,然后发酵、蒸馏、取酒。时间比碎沙酒更短,成本也更低廉。

  时间:成品大概30天,且无需存储。多存储一年后,就可装瓶售卖。

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  4.串蒸酱香酒

  这已经属于酒精酒了,只不过是带着酱味的酒精,很好分辨的,就不作过多的介绍。

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