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白酒的“味道”你知道吗

作者:酒梁坊 发布时间:2020-07-31 浏览次数:61

  白酒的“味道”你知道吗?今天,酒梁坊就来跟大家说说吧!其实,常喝白酒的人都有一种感觉,白酒品起来味道很复杂,仿佛包含了酸、甜、苦、辣、涩五味。

  1、酸味:据酒梁坊介绍,白酒中的酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质。

  2、甜味:白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,酒梁坊认为,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。

  3、苦味:酒中的苦味,主要量过量的***醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的。酒梁坊认为,少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系,使其协调愉快。

  4、辣味:白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛,另外***醇也具有刺激性的辛辣味,它们强烈刺激神经,使之产生辛辣感。

  5、涩味:酒梁坊酱酒定制厂家认为,涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。


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