近年来，酱香型白酒在我国的白酒市场中是越来越火爆，而且酱酒定制厂家不同的包装及酒质也是层出不穷的。

　　酱香型白酒的升值空间是比较大的，其原因就要提到它的酿造工艺和使用原料，在整个生产过程中都是相当复杂严谨的，重要的一点是酱香酒中还要加入稻谷壳，这是为什么呢?下面随酱酒定制厂家酒梁坊一起来看看。

　　首先，稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物。它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质硬;短瓣稻壳皮薄，壳质软。

　　用稻壳是固态发酵的填充剂，具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度，不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份(在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质)。

　　其次，酱酒定制厂家的稻壳使用标准为：金黄色、气味正常、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的干稻壳。稻壳的形状是一片花瓣的形状，少一些杂物。稻壳越厚越好，要把它掰成两半打开，杂质含量小于1.2%，水分含量小于12%，稻壳具有吸水和支撑，因此相当适合固态发酵作为填充剂的过程。

　　而且入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不至于使入窖粮糟发粘，还可以稀释酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。

　　然后，因为它新鲜、干燥、无霉变，所以也相当适合制作发酵谷物。而且稻壳可以调节发酵谷物的淀粉浓度，减小酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持发酵谷物的孔隙率和含氧量，增加酿造过程中的发酵界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。有利于酒醅的升温，稻壳还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅，易于酱酒定制厂家酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。

　　总而言之，稻谷壳的使用对优质美酒的酿造起到重要的作用，但也应该适量使用。在发酵中使用过多稻壳，发酵界面越大，就有过量的氧气，而好氧菌的数量增加过快，导致积累发酵过程早期温度过高，影响酒的质量。

　　若发酵中稻壳用量少，发酵界面变小，带入的氧气就少，导致发酵初期温度无法提高，糖化反应不完整，酿出的酒量也会减少。因此固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比，相反曲药的发酵力和稻壳用量成反比。

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