酒文化博大精深，酿酒的工艺也是传承古老，独具匠心，我们随酒梁坊来看看酿酒的主要工艺流程。

　　拌曲。这是酿酒的***步，主要是用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。

　　踩曲。拌曲之后，将拌匀的曲放在木盒中，用脚踩曲制成“曲块”。

　　润料。用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。

　　拌料。将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。

　　蒸煮。装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。

　　摊凉。将出甑后的粮放在晒场上，加热水拌匀后摊开冷却。

　　加曲。散入尾酒，加入大曲粉，拌匀。

　　堆积。收拢成堆，堆积至堆中有酒香味。

　　入窖。酒醅入窖，用窖泥封窖发酵。

　　出窖。封窖发酵一个月，方可开窖取醅。

　　蒸馏。上甑蒸馏，出酒。

　　贮存。新酒出来之后，要装入特质的陶土坛中封存。

　　这就是酒梁坊的酿酒整个工艺流程。由此可见，一杯好酒之所以甘美醇厚，是因为它聚集了日月精华，传承着匠心工艺。

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