白酒的“味道”你知道吗?今天，酒梁坊就来跟大家说说吧!其实，常喝白酒的人都有一种感觉，白酒品起来味道很复杂，仿佛包含了酸、甜、苦、辣、涩五味。

　　1、酸味：据酒梁坊介绍，白酒中的酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。

　　2、甜味：白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，酒梁坊认为，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。

　　3、苦味：酒中的苦味，主要量过量的***醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。酒梁坊认为，少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

　　4、辣味：白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。

　　5、涩味：酒梁坊酱酒定制厂家认为，涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

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