为什么酱香酒要储藏?酒梁坊告诉您!-资讯动态-贵州师味酒业有限公司

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发布时间：2020-07-17 浏览：1033次

　　为什么酱香酒要储藏?酒梁坊告诉您!要知道，酒还是沉的香，传统的储藏方式让酱香酒更有魅力，所以口感和风味和后期的储藏有很大的关系。

　　刚酿造的酒口感些辛辣风味不协调，需要过段时间的储藏才能改善新酒的风味，让酱香酒的口感丰满柔和。酒梁坊认为，在这个存放过程就是让新酒去除杂质，降低白酒的辛辣感，增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。

　　酒梁坊认为，在储藏过程中，酱香酒一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，含量减少后可降低白酒对身体的伤害。储酒容器大都采用陶缸，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

　　不仅如此，酒梁坊认为，在储藏的过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。醇类、酸类和酯类之间逐渐平衡，使酒的香气变得协调丰满。而酱香酒储藏让乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子的缔合能力，可以通过氢键缔合成大分子。

　　酒梁坊认为，经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以口感变得柔和饱满。

　　而酒梁坊酱酒定制厂提醒大家，酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要至少等上三年，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴气阳气相谐，这也就是白酒文化有的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。

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