贵州师味酒业：教你辨认酱酒的酿造工艺

　　1.大曲坤沙酱香酒工艺

　　原料：完整(破坏20%)的茅台镇本地红缨子高粱。

　　曲块：高温制成的大曲，曲块原料是小麦，温度在60℃以上。

　　工艺：由于完整的红缨子高粱很顽固，煮一次是不能把它全榨干的，所以要反复地蒸煮9次，头两次蒸煮称为‘下沙’跟‘糙沙’，这两次不取酒，剩下的7次蒸煮取七轮次酒，再把不同轮次的酒配比勾调，就得到了我们***想要的大曲坤沙酱香酒。

　　时间：刚酿出来的新酒，有严重的生涩味，不宜直接入口品饮，需要窖藏至少三年以上陈化老熟，方可装瓶出厂。

　　2.碎沙酱香酒工艺

　　原料：完全粉碎后的高粱，且不一定是当地的红缨子高粱。

　　曲块：可能只用单一的大曲，更可能是多种曲块共用并添加催化剂。

　　工艺：将原料粉碎，通过预处理后再拌入大曲，入窖发酵二三十天就可蒸馏取酒，一次性取完。

　　时间：从开始制造到成品，只需大概1-2个月的时间。

　　3.翻沙酱香酒工艺

　　原料：酿完坤沙酒后剩下的酒糟(酒渣)

　　曲块：适当的质料与曲药

　　工艺：翻沙酒谈不上什么工艺，就是用酿完坤沙酒后剩下的下脚料，重新加入一些质料与曲药，然后发酵、蒸馏、取酒。时间比碎沙酒更短，成本也更低廉。

　　时间：成品大概30天，且无需存储。多存储一年后，就可装瓶售卖。

　　4.串蒸酱香酒

　　这已经属于酒精酒了，只不过是带着酱味的酒精，很好分辨的，就不作过多的介绍。