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不同的酒曲对白酒有什么影响
发布时间:2020-02-19   浏览:837次

  不同的酒曲对白酒有什么影响呢?酒梁坊酱酒定制告诉您!

  要知道,白酒的种类可是有很多的呢,据酒梁坊酱酒定制了解,按照使用的酒曲不同,白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒这三种。

  大曲:又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度,大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。而现在很多酒梁坊酱酒定制品牌也是大曲酒。

  小曲:又称药曲、饼曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小,本身即具有糖化和发酵的双重作用,酒梁坊酱酒定制认为这种比较适用于中国南方的气候条件。由其酿造的酒,口味偏醇甜,气味较清淡。优点是出酒量高,粮食消耗量较少。

  麸曲:以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,可代替部分大曲或小曲,是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多,生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒,因此,酒梁坊酱酒定制认为这种酒多用于中低端酒的生产。

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